Foie

Le foie de porc est pauvre en graisse et riche en protéines. Il contient beaucoup de vitamines (surtout de la vitamine A) et de sels minéraux, ainsi qu’une grande quantité de fer.

Mais il présente également un fort taux d’acide urique, ce qui fait qu’il ne faudrait pas en manger plus d’une fois par semaine. Comme le foie de veau, le foie de porc sera saisi brièvement soit entier, soit en émincé. On le retrouve également dans les farces et dans les saucisses de foie.

Utilisation

Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.

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Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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