Oreilles

Très riches en cartilage, les oreilles de porc ont une utilisation restreinte en cuisine. Les cuisiniers aiment cependant les servir pour surprendre leurs hôtes.

Utilisation

Grâce à leurs propriétés gélifiantes, les oreilles servent à la fabrication de gelées. En Asie, on les cuisine souvent grillées ou panées dans la friture. Dans la littérature culinaire, les oreilles de porc peuvent être classées dans la catégorie des abats.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Les petits morceaux de viande pauvres en tissu conjonctif sont cuits dans la matière grasse, dans une friteuse ou une poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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