Poitrine

La poitrine se trouve sous l’épaule, du côté abdominal. Sa viande à fibres épaisses est bien persillée. Sa teneur en graisse est proche de 20 %.

Utilisation

La poitrine donne un lard salé, fumé ou séché à l’air. Les ragoûts ou les rôtis farcis sont également des plats très appréciés, à base de poitrine de porc. On l’utilise également pour des brochettes, de la viande hachée ou des tranches de lard à griller. En charcuterie, le lard sec et à rôtir du Valais sont issus de la poitrine. On peut également utiliser les restes de découpes pour les parties maigres du salami.

Préparation

Griller

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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