Filet mignon
Le filet mignon fait partie des muscles les moins sollicités du veau. Il est par conséquent très tendre, exempt de graisse, et ses fibres sont courtes. Le filet mignon est la partie la plus noble du veau, mais pas forcément
Utilisation
Le filet mignon est généralement servi sauté, entier ou coupé en médaillons. On peut également l’utiliser pour préparer des plats de viande crue tels que le carpaccio de veau ou la « carne cruda » (tartare de veau).
Le meilleur des parties nobles – des tranches du milieu du filet.
Préparation
Griller
Sauter (saisir rapidement)
Cuire à basse température
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir
