Pièce ronde
La pièce ronde provient de la partie intérieure de la cuisse, la longe.
Sa viande est claire, maigre et à fibres grossières. La pièce ronde est détachée du fricandeau moins tendre (extérieur de la cuisse), le long du tissu conjonctif.
Utilisation
De par sa forme et ses caractéristiques, la pièce ronde convient à la préparation de la viande pour la fondue chinoise et la fondue bourguignonne. On peut également la préparer en la saisissant rapidement et elle fait partie des morceaux classiques pour la préparation du vitello tonnato.
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Afficher plusLe grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Afficher plusPréparation
La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.
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