Pièce ronde
La pièce ronde provient de la partie intérieure de la cuisse, la longe.
Sa viande est claire, maigre et à fibres grossières. La pièce ronde est détachée du fricandeau moins tendre (extérieur de la cuisse), le long du tissu conjonctif.
Utilisation
De par sa forme et ses caractéristiques, la pièce ronde convient à la préparation de la viande pour la fondue chinoise et la fondue bourguignonne. On peut également la préparer en la saisissant rapidement et elle fait partie des morceaux classiques pour la préparation du vitello tonnato.
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.