Poitrine

La poitrine de poulet comprend la musculature de chaque côté du sternum et du bréchet ; avec ou sans la peau et les os.


La poitrine de poulet de couleur blanchâtre à rose représente entre 25 et 30 % du poids total. Elle est constituée de viande tendre et sèche et riche en protéines et, sans peau, elle est extrêmement pauvre en graisse (1 g sur 100 g).

Utilisation

À l’exception de l’importance d’une cuisson complète, la viande de poulet ne connaît pour ainsi dire aucune limite culinaire. La poitrine convient pour diverses utilisations, de la grillade au pochage, entière ou en émincé.

Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.

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Préparation
Griller Rôtir