Cœur

Le cœur de veau est plus tendre que celui de bœuf. Il est soit servi avec d’autres abats dans des plats braisés, soit coupé en tranches et grillé.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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