Plat de fausse tranche

Le plat de fausse tranche fait partie de la noix. Celle-ci se trouve au milieu de la cuisse.

Sa viande à fibres fines est tendre. Il est plus petit que la ronde de fausse tranche. La séparation se fait le long du tissu conjonctif.

Utilisation

Le plat de fausse tranche est utilisé pour toutes les sortes de fondues à la viande, mais également pour préparer de l’émincé, des escalopes et des tranches. L’important est de couper la viande perpendiculairement aux fibres, afin qu’elle ne sèche pas durant la cuisson.

Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.

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La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.

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La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.

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Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.

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Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.

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Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

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 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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