Poumons

Dans certaines régions d’Autriche, le poumon de veau est apprécié en tant que composante de plats d’abats (« Beuschel »). Autrement, le poumon est plutôt utilisé dans des saucisses à rôtir.

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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