Queue

La queue de veau ne contient que peu de muscles et se compose de beaucoup de morceaux de cartilage reliés entre eux de manière souple. La viande est ferme et contient beaucoup de collagène. On l’utilise donc pour lier des soupes et des sauces auxquels elle confère un goût corsé.

Utilisation

La queue de veau peut être utilisée dans des soupes claires. En fin de cuisson, la viande est séparée du cartilage et coupée en morceaux.

Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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