Ris

Le ris de veau est le nom donné au thymus de veau lorsqu’il est utilisé en cuisine. Chez les animaux jeunes, cette glande est une partie du système immunitaire (qui disparaît, ensuite, chez le bœuf).

Le ris de veau est riche en potassium et en vitamine C. Le ris doit être hydraté avant la cuisson. Il est ensuite rôti, grillé, ou peut être braisé, pour faire partie du « ragoût fin ». On emploie également le ris en charcuterie comme farce pour les pâtés.

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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