Ronde de fausse tranche

La noix se trouve au milieu du cuisseau et elle est formée de trois parties (la ronde de fausse tranche, le plat de fausse tranche et le dessus de noix) que l’on sépare les unes des autres en raison de leurs caractéristiques différentes. La ronde de fausse tranche se caractérise par une viande à fibres fines.

Utilisation

La ronde de fausse tranche peut être utilisée de différentes manières. Sa structure permet d’en faire des escalopes, des tranches, de l’émincé ainsi que des pièces à bouillir (vitello tonnato). On peut également en faire des steaks. L’important est de la couper perpendiculairement aux fibres. Il est également préférable de ne pas taper sur les escalopes de noix pour les aplatir.

Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.

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Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.

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Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.

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Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

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La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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