Ronde de fausse tranche
La noix se trouve au milieu du cuisseau et elle est formée de trois parties (la ronde de fausse tranche, le plat de fausse tranche et le dessus de noix) que l’on sépare les unes des autres en raison de leurs caractéristiques
Utilisation
La ronde de fausse tranche peut être utilisée de différentes manières. Sa structure permet d’en faire des escalopes, des tranches, de l’émincé ainsi que des pièces à bouillir (vitello tonnato). On peut également en faire des steaks. L’important est de la couper perpendiculairement aux fibres. Il est également préférable de ne pas taper sur les escalopes de noix pour les aplatir.
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.