Tête

La tête de veau, désossée et cuite dans un fond est, dans certaines régions, considérée comme un plat raffiné.

En général, on sert cependant surtout la langue. Celle-ci est saumurée, puis cuite ou fumée. La langue de veau est plus tendre que celle de bœuf et très maigre. Sa peau n’est ôtée qu’après la cuisson.

Utilisation

Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La viande crue enduite d’un mélange d’épices particulier est cuite pendant plusieurs heures au smoker.

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