Foie

Le foie est la partie la plus appréciée des abats de volaille.

Il possède une saveur délicate et contient des sels minéraux importants pour l’homme dont des protéines (20 %), du fer, des vitamines A, C et E ainsi que de l’acide folique, entre autres. On peut le servir sauté, comme savoureux accompagnement cuit pour une salade ou avec une terrine, un pâté ou un parfait.

Préparation

Sauter (saisir rapidement)

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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