Mini-filet

La poitrine de poulet est divisée en une partie externe (blanc de poulet) et une partie interne plus petite (mini-filet).

Le grand filet externe est le muscle servant à baisser les ailes alors que le mini-filet sert à les lever. Les deux parties ont les mêmes propriétés culinaires, mais le mini-filet est encore plus tendre que le blanc.

Utilisation

Le mini-filet peut également être utilisé sous diverses formes, entier ou en émincé. À souligner qu’il est possible de griller les filets marinés en brochettes.

Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.

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Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.

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Préparation

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

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