Cuire à basse température

Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

La cuisson à basse température est une méthode de cuisson lente avec des températures ne dépassant pas les 80° C. Elle est basée sur le fait que les enzymes de la viande sont capables de décomposer le tissu conjonctif. La viande devient ainsi plus tendre et les pertes dues à la cuisson sont minimisées. Pour obtenir une croûte et l’amertume liée à la viande grillée, on saisira la viande dans une poêle ou sur le gril, avant ou après la cuisson à basse température.

Feedback sur les produits