Cuire à l’étuvée

La viande riche en tissu conjonctif et coupée en dés est cuite dans un liquide à couvert.

La cuisson à l’étuvée concerne généralement de la viande riche en tissu conjonctif coupée en dés, cuite dans un peu de liquide, généralement à couvert. La viande n’est pas saisie au préalable. Le récipient idéal pour la cuisson à l’étuvée est une sauteuse. Le liquide de cuisson permet ensuite de préparer une sauce.

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