Smoker

La viande crue enduite d’un mélange d’épices particulier est cuite pendant plusieurs heures au smoker.

Pour le « fumage à chaud », ou cuisson dans la fumée, on a recours au « smoker », un gril fumoir particulier. La viande crue est badigeonnée avec un mélange d’épices spécial, puis cuite durant plusieurs heures à une température proche de 100° C, jusqu’à ce que le collagène du tissu conjonctif soit dissous et que la viande s’effiloche (« pulled meat »).

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