Cochonnaille

Des éléments typiques de la « cochonnaille », mais aujourd’hui des produits de niche : la tête et les pieds du cochon saumurés.

La tête et les pieds de cochon sont des plats suisses d’hiver et d’automne traditionnels, mais qui tombent de plus en plus dans l’oubli. On les sert souvent dans une épaisse soupe aux pois ou comme composantes du plat bernois. Des morceaux de tête et de pieds de porc (jarrets, pieds, oreilles, queue et museau) sont marinés plusieurs jours dans de la saumure composée d’eau et de sel nitrité avant d’être cuits.

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