Escalopes et tranches

Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.

Les escalopes – ou tranches comme on les appelle volontiers en Suisse – proviennent du quasi ou de la cuisse de porc ou de veau ou du romsteak de bœuf. Elles sont grillées brièvement, frites dans de la panure (escalopes viennoises), braisées ou étuvées (tranches rondes, longes).

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