Médaillons

Le meilleur des parties nobles – des tranches du milieu du filet.

Dans son acception première, le médaillon est une tranche provenant du milieu du filet de veau. S’il provient d’un autre animal, on complétera le nom (médaillon de filet de bœuf, médaillon de filet de porc). Pour un médaillon, la tranche de filet doit être aussi ronde que possible. Aujourd’hui, d’autres morceaux de viande qui peuvent être grillés rapidement sont parfois appelés, de manière un peu imprécise, « médaillons », par exemple des morceaux de romsteak.

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