Ribs

D’après la méthode de préparation nord-américaine, on commence par débarrasser les « ribs » (provenant de l’abdomen du porc ou de la poitrine de bœuf) de la membrane argentée qui se trouve au dos des côtes, avant de frotter (« rub ») la viande avec un mélange sec d’épices. Les recettes américaines préconisent de cuire les « ribs » durant six heures à 120° C dans un smoker. Cette méthode fonctionne également dans un gril à gaz (grillage indirect, l’arôme de fumée est obtenu avec des copeaux de bois) ou dans un four traditionnel (sans arôme de fumée). À la fin, les côtelettes sont badigeonnées avec une sauce BBQ.