Burger de veau avec mangue, coriandre, oignon nouveau et mayonnaise au citron vert

Ingrédients

600 g de veau suisse haché
Sel, poivre du moulin
60 g de mangue séchée
3 oignons nouveaux
1/2 bouquet de coriandre
2 oeufs
1 ballon de la veille (trempé dans l’eau puis essoré)
1 citron vert non traité (jus et zeste râpé)
3-4 cs de mayonnaise
4 petits pains au sésame
4 feuilles de salade au choix

Préparation

  1. Saler et poivrer la viande hachée. Détailler les morceaux de mangue en très petits dés. Hacher les oignons nouveaux finement et la coriandre grossièrement. Dans un récipient, mélanger très rapidement et vigoureusement le tout avec les oeufs et le ballon jusqu’à obtention d’une farce homogène.
  2. Avec cette préparation, former quatre burgers ronds et plats de taille égale. Poser les burgers sur le gril et les faire cuire à température moyenne pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une seule fois avec précaution.
  3. Mélanger le jus et le zeste de citron vert avec la mayonnaise, saler et poivrer. Couper les petits pains au sésame en deux et les faire griller rapidement.
  4. Tartiner de mayonnaise au citron vert quatre moitiés de petit pain, disposer les feuilles de salade, ajouter un burger par petit pain. Garnir de feuilles de coriandre selon son goût, recouvrir avec la deuxième moitié de petit pain, servir.
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