Carpaccio d’asperges au jambon

Ingrédients

8 gros turions d’asperges
150 g de jambon, par ex. Viande séchée Bell
2 emballage de sauce hollandaise
4 cs de vin blanc sec
2 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cc de persil finement haché
sel, poivre

Préparation

Éplucher les asperges et les couper finement en longueur.  Les blanchir brièvement dans l’eau bouillante. Répartir un peu de sel et de poivre sur une assiette plate et disposer par-dessus les asperges en rosace. Chauffer la sauce hollandaise, incorporer le vinaigre balsamique et le vin blanc et faire mousser le tout en fouettant. Disposer délicatement le jambon au centre de l’assiette et arroser les asperges avec la sauce. Saupoudrer le tout de persil. C’est prêt !

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