Emincé de chevreuil sauté

Ingrédients

700 g d’êmincé de chevreuil, p.ex. taillé dans le cuissot
1/2 cc de sel, poivre noir
6 cs d’huile d’olive
1 fût de poireau, uniquement le blanc
700 g de champignong des bois mélangés ou 1 seule variété, parés
1 cs de petites feuilles de thym fraîches
1 citron, 1/2 zeste râpé es 2 cs de jus
1 brindille de thym pour garnir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 60° C et entreposer un plat au chaud. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle. Saler et poivrer la viande, puis la saisir par portion dans l’huile grésillante. Transvaser au fur et à mesure la viande sur le plat chauffé et la maintenir au chaud au four.
  2. Fendre le poireau longitudinalement en deux, le tailler en fines demi-rondelles et le faire revenir dans 1 cs d’huile d’olive.
  3. Ajouter les champignons et les petites feuilles de thym, puis faire revenir le tout durant 2 minutes en remuant occasionnellement. Ajouter l’huile restante, le zeste et le jus de citron. Mélanger, puis rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre. Incorporer la viande et mélanger soigneusement. Dresser sur le plat de service et garnir de thym.
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