Entrecôtes grillées

Ingrédients

4 entrecôtes de boeuf suisse, 200 g chacune
1/2 cc de sel
Brindilles de thym pour garnir
1 cs de moutarde Thomy délicatement piquante
3 cs d’huile d’olive extra-vierge
1 gousse d’ail écrasée
1 piment langue d’oiseau épépiné et fnement haché
2 bocaux de poivrons aigres-doux (pois égoutté environ 170 g par bocal)
1 oignon
6 brindilles de thym
3 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre noir

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner la viande avant de la faire mariner à couvert durant 1 heure au moins au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la griller en enlevant l’excédent de marinade, puis la saler.
  2. Pour la piperade, laisser soigneusement égoutter les poivrons et les tailler en julienne. Hacher finement l’oignon. Ajouter les petites feuilles de thym. Mettre le tout dans un grand bol. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, puis rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre.
  3. Griller la viande durant 1 minute environ de chaque côté au-dessus de la braise ardente, puis la repousser vers le bord ou surélever la grille et finir la cuisson durant 4–6 minutes environ, jusqu’à écoulement d’un jus rose. Ce faisant, tourner régulièrement les entrecôtes.
  4. Servir avec la piperade et, selon les goûts, garnir de brindilles de thym.
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