Ragoût d’agneau à l’indienne, merguez, patates douces, panais, chou-fleur

Ingrédients

600 g de ragoût d’agneau suisse
4 duos de merguez (env. 400 g)
200 g de chou-fleur
½ oignon
2 gousses d’ail
15 g de purée de tomates
15 g de curry marsala
½ bâton de cannelle
150 ml de vin blanc
200 ml de lait de coco
sel et poivre
400 g de patates douces
200 g de panais
50 ml de lait
20 g de beurre
sel et poivre
4 grosses rosettes de chou-fleur
10 g d’huile de colza
sel et poivre

Préparation

  1. Couper le chou-fleur en petits morceaux.
  2. Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y saisir le ragoût d’agneau.
  3. Ajouter le chou-fleur, l’oignon, l’ail, la purée de tomates et les épices et faire revenir quelques instants. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
  4. Ajouter le lait de coco, couvrir et faire braiser au four à 150 °C pendant 40 minutes.
  5. Saisir les merguez des deux côtés dans de la matière grasse. Faire cuire le curry d’agneau sur la plaque jusqu’à la consistance souhaitée puis saler et poivrer.
  1. Peler les patates douces et les panais, les couper en dés de 2 centimètres et les faire cuire dans de l’eau bouillante.
  2. Faire chauffer le lait, le beurre et les épices, ajouter les patates douces et les panais puis écraser le tout.
  1. Couper les rosettes de chou-fleur en lamelles de 5 mm d’épaisseur, les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner. 
  2. Couvrir et faire braiser au four à 160 °C pendant 10 minutes.
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