Rôti de veau sauce au thym avec pommes de terre bouillies et légumes

Ingrédients

2 cs Huile de colza suisse
1/2 Citron (pour le zeste)
3 cs Moutarde aux fines herbes / poivre
1 Carotte moyenne, coupée en fines rondelles
100 g Poireau coupé en fines rondelles
100 g Céleri-rave coupé en fines rondelles
2 cc Romarin frais, finement haché
2 cc Thym frais, finement haché
700 g Rôti de veau (épaule)
sel
2 Echalotes, finement hachée
2 cc Thym frais, finement haché
1 cc Huile de colza suisse
1 dl Cidre
2 Cubes de jus de rôti clair, dilués dans 2 dl d'eau bien chaude
80 g Demi-crème pour sauce / sel, poivre
3 Carottes moyennes, coupées en bâtonnets
2 Choux-raves coupés en bâtonnets
750 g Pommes de terre pelées, détaillées en quartiers / sel, poivre

Préparation

  1. Mélanger l’huile, le zeste de citron, la moutarde et le poivre, ajouter les légumes et les fines herbes, ajouter et laisser mariner la viande toute une nuit dans cette préparation. Saler la viande et l’enfourner sans la saisir à 85 degrés pendant 3 ½ heures avec la marinade aux légumes. Augmenter la température à 120 degrés, laisser cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne 72–75 degrés.
  2. Faire revenir les échalotes et le thym à feu doux dans l’huile de colza bien chaude, verser le cidre et le jus de rôti, porter à ébullition et laisser mijoter quelques instants. Ajouter la crème pour sauce, porter à ébullition et assaisonner.
  3. Saler légèrement les légumes et les pommes de terre, puis les faire cuire à couvert dans un peu d’eau. Assaisonner.
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