Sauté de porc braisé en choucroute au paprika, au genièvre et à la crème acidulée
Ingrédients
4 Personne
800 | de ragoût de porc suisse |
2 | oignons |
2 | d’huile végétale |
Sel, poivre du moulin | |
1 | feuille de laurier |
10 | baies de genièvre |
1 | de paprika en poudre doux |
500 | de choucroute (précuite) |
2 | de vin blanc sec |
Env. 3 | de bouillon de légumes |
1 | bol de crème acidulée (1.8 dl) |
Sucre |
Préparation
- Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, y déposer la viande et les oignons, saisir légèrement de tous côtés, saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, le genièvre et le paprika, et faire revenir quelques instants. Ajouter la choucroute, déglacer avec le vin blanc et le bouillon, couvrir et faire braiser environ 60-70 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter éventuellement encore un peu de bouillon.
- Lorsque la viande est tendre, mélanger la crème acidulée jusqu’à obtenir une texture lisse et l’incorporer au ragoût. Mélanger, saler et poivrer à nouveau, puis ajouter une pincée de sucre.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.