Tartare noble à la truffe

Ingrédients

400 g de viande de veau suisse (finement hachée)
2-3 cs de jus de citron
Sel et poivre du moulin
2 jaunes d’oeufs
½ bouquet de cerfeuil
1 petite truffe noire (d’env. 30 g, fraîche)

Préparation

Assaisonner généreusement la viande de veau de jus de citron, de sel et de poivre. Incorporer les jaunes d’oeufs et mélanger. Effeuiller le cerfeuil et hacher grossièrement les feuilles. Emincer finement la truffe à l’aide d’une râpe, l’incorporer au tartare de veau avec le cerfeuil, et servir.

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