Poitrine de poulet grillée et noix de cajou en feuille de vigne

en tout: 20 min.
de prép: 45 min.
Moyen
Sans lactose
Sans gluten

Ingrédients

2 Personne

4 blancs de poulet épicés
80 g de noix de cajou ou d’amandes
1 gousse d’ail
1 cs de curry en poudre
jus et écorce râpée d’un citron vert
4 cs d’huile de chardon
12 feuilles de vigne marinées
sel, poivre

Préparation

Commencer par faire griller les noix de cajou dans une poêle sans graisse et laisser refroidir. Les mettre avec l’ail, le curry, le citron vert, le sel, le poivre et 3 cs d’huile dans un mixeur et les réduire en une purée onctueuse. 

Placer maintenant les feuilles de vigne dans l’eau froide, puis les retirer et les sécher. Juxtaposer 3 feuilles. Badigeonner les blancs de poulet des deux côtés avec la purée et les placer sur les feuilles de vigne. Rabattre tout d’abord les bords, puis enrouler la viande. Fixer les feuilles de vigne avec des cure-dents.

Verser l’huile restante goutte à goutte sur les petits paquets de volaille, les placer sur une barquette en aluminium et faire cuire à chaleur modérée durant 15 à 20 minutes. 

Pour servir, couper les petits paquets par la moitié en diagonale et présenter avec une salade estivale


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Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.

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