Lammragout
Zutaten
2 Personen
| 800 | Ragout vom Schweizer Lamm |
| 1/2 | Salz, schwarzer Pfeffer |
| 4 | Öl |
| 1 | Mehl |
| 3 | Bouillon, kalt |
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | grosses Rüebli, geschält, in feine Ringe geschnitten |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale und Saft |
| 1 | frische Thymianblättchen |
| 1.8 | Saucenhalbrahm |
| 1/2 | Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Topf in heissem Öl rundum kräftig anbraten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz mitbraten. Bouillon zugiessen und unter Rühren aufkochen.
- Den Lauch in feine Blättchen schneiden. Die Rüebli in feine Würfelchen schneiden. Beides mit Zitronenschale, -saft und Thymian zugeben. Zudecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Den Saucenhalbrahm und die Petersilie zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Anmerkung:
Im Dampfkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 30 Minuten.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
RICHTIGES AUFTAUEN
Tiefgekühltes Fleisch sollte grundsätzlich im Kühlschrank aufgetaut werden. Zu schnelles Auftauen für zu Verlust von Fleischsaft. Je nach Grösse dauert das vollständige Auftauen zwischen zwölf und 24 Stunden. Notfalls kann der Auftauprozess verkürz werden, indem man das Fleisch in der Verpackung unter fliessen kaltem Wasser auftaut. Gefrorenes Fleisch sollte aber auf keinen Fall in gefrorenem Zustand gebraten oder geschmort werden.