Grillsaison einläuten mit Saucen, die begeistern

Der Sommer ist da – und mit ihm die Lust auf gemütliche Grillabende im Garten, auf dem Balkon oder am See. Was dabei nie fehlen darf? Feine Saucen, die Fleisch, Fisch, Gemüse und Brot das gewisse Etwas verleihen.

Selbstgemachte Grillsaucen sind nicht nur schnell gemacht, sondern bringen auch Abwechslung auf den Tisch. Ob würzig, fruchtig, scharf oder cremig – erlaubt ist, was schmeckt. Und wer keine Zeit hat, selber zu rühren: Gekaufte Saucen lassen sich mit ein paar frischen Zutaten ganz einfach aufpeppen.

Wir zeigen dir, wie du deine Saucen ganz einfach selber machen oder gekaufte mit frischen Kräutern, Joghurt, Gewürzen oder etwas Zitronensaft verfeinern kannst – für deine ganz persönliche Note. So wird aus einem einfachen BBQ-Abend ein genussvolles Erlebnis für alle.

Also: Deckel auf, Grill an – und ran ans Aufpeppen, Mixen, Neu-Kreieren! En Guete und viel Spass beim Ausprobieren!


Dafür wurde Feuer Entdeckt

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Karibische Sauce

Zutaten:
  • 1 kleiner roter Apfel
  • 2 EL Calvados oder Apfelsaft
  • 1 EL Zucker, Saft von ½ Zitrone
  • 1 EL Meerrettich aus dem Glas
  • 150 g Créme Fraîche
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
  • Apfel mit der Schale grob raspeln
  • Die Frucht in eine Topf geben, Calvados, Zucker und Zitrone zufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten
  • Anschliessend abkühlen lassen, Meerrettich und die Créme Fraîche unterrühren
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken

Aïoli / Mayonnaise

Zutaten:
  • 200 ml kalt gepresstes Olivenöl
  • 1 TL warmes Wasser
  • 1 Eigelb
  • 1 Msp. Mittelscharfer Senf
  • Je 1 Prise Pfeffer und Salz
  • Einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
  • Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitrone glatt rühren
  • Öl zuerst tropfen, dann fadenweise unterrühren
  • Alle Zutaten sollen die gleiche Temperatur haben damit die Mayonnaise bindet
  • Das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren und auf eine cremige Konsistenz achten
  • Zum Schluss lauwarmes Wasser unterrühren und abschmecken
Für Aïoli:
  • Zusätzlich 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen unterrühren

Cocktail-Sauce

Durchaus einmal Cocktail Sauce mit Crevetten, Aprikosen, Chili und Cognac probieren. Let’s mix it!

Richtig scharf:
  • mit Chili: Nach Schärfebelieben Chilischot(en) (entkernen) kleinschneiden und unter die Cocktail-Sauce mischen. Alternativ getrocknete Chiliflocken oder Chilisauce verwenden. Mit kleingeschnittenem Chili lässt sich die Sauce garnieren. So erkennt man sie gleich als scharfe Sauce.
Süss und frisch:
  • mit Aprikosen: 3-5 gedörrte Aprikosen feinschneiden und mit der Cocktail-Sauce vermischen.
  • mit Tomaten: 5-10 Cherrytomaten kleinschneiden und unter die Cocktail-Sauce mischen. Auch gut geeignet sind in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
  • mit Estragon: 2-3 frische Estragonzweige feinhacken und als grüne Farbtupfer unter die Cocktail-Sauce heben.
à l‘ Orange:
  • mit Cognac: 1 EL Cognac unter die Cocktail-Sauce rühren. Als Kindervariante 1 EL Orangensaft statt Cognac verwenden.
  • mit Crevetten: 3-5 gekochte Crevetten feinwürfeln und mit der Cocktail-Sauce vermischen.

Knoblauch-Sauce

Pimp your Sauce: Mach Deine eigene scharfe Avocado-Ingwer-Basilikum-Knoblauch-Sauce.

Würzig
  • mit Pfeffer: ½ TL frisch gemahlener Pfeffer unter die Knoblauch-Sauce rühren. Wer es pfeffriger mag, mehr Pfeffer verwenden. Statt gemahlenem Pfeffer grob gemörserten Pfeffer ausprobieren.
  • mit Ingwer: 2 cm einer Ingwerwurzel schälen und in die Knoblauch-Sauce raffeln. Dazu eine Ingwer- oder feine Haushaltsraffel verwenden.
  • mit Chili: Wer es scharf mag, eine Chilischote kleinschneiden und die Knoblauch-Sauce damit würzen. Anstelle von frischem Chili getrocknete Chiliflocken oder auch Chiliöl benützen
Leicht
  • mit Crème fraîche: Wem die fertige Sauce zu sehr nach Knoblauch schmeck, einfach Crème fraîche unterrühren bis gewünschte Milde erreicht ist. Dies gilt für alle anderen Saucen. Statt Crème fraîche kann auch Joghurt oder saurer Halbrahm verwendet werden.
Grüner Pepp
  • mit Avocado: Avocado halbieren und Kern herausnehmen. Fruchtfleisch einer ½ Avocado kleinwürfeln oder mit einer Gabel zerdrücken und mit der Knoblauch-Sauce mischen. Andere Hälfte der Avocado als Beilage zum Fondue Chinoise servieren.
  • mit Basilikum: ½ -1 Bund Basilikum mit der Knoblauch-Sauce pürieren. So hast Du im Handumdrehen eine grüne Sauce mit dem vollen Aroma des Basilikums.

Curry-Sauce

Curry-Sauce mit Banane und Minze, mit Papaya, Mango und Kokosnuss oder was ist Dein Favorit?

Fruchtiges Aufpeppen
  • mit Banane: Eine halbe bis ganze Banane in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und mit der Curry-Sauce mischen.
  • mit Papaya: Eine Papaya halbieren, Kerne entfernen, eine Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln und unter die Curry-Sauce mischen. Die andere Hälfte in Streifen schneiden und als separate Beilagen reichen
  • mit Mango: Eine Mango schälen, den Kern entfernen und die Hälfte der fein pürieren oder klein schneiden, mit der Curry-Sauce vermischen. Restliche Mano als Beilage servieren.
Frische Kick
  • mit Minze: Einen halben Bund Minze feinhacken und unter die Curry-Sauce mischen. Es gibt Minze die duftet je nach Sorte nach Apfel, Orange, Ananas oder sogar Schokolade. Die Minze-Sorten heissen meist wie die geschmacksähnliche Pflanze Apfel-Minze, Orangen-Minze oder Schoko-Minze
  • mit Kokosnuss: Eine Kokosnuss aufschlagen und 1 dl Saft auffangen, Fruchtfleisch nach Belieben herauskratzen, mit der Curry-Sauce mischen. Restlicher Saft und Fruchtfleisch kann für ein Dessert oder Drink verwendet werden. Statt ganzer Kokosnuss Kokosmilch verwenden.
Knusprig Crunchy
  • mit Kokosflocken: 1 EL Kokosflocken in der Pfanne rösten und unter die Curry-Sauce mischen.

Tartare-Sauce

Viel Spass beim Aufpeppen, Mixen, Abschmecken und neu Kreieren!

Sauer macht lustig
  • mit Kapern: 1 EL in Essig eingelegte Kapern kleinhacken und unter die Tartare-Sauce mischen.
  • mit Cornichons: 2-3 Cornichons feinwürfeln und mit der Tartare-Sauce vermengen. Statt Cornichons 1-2 Essiggurken verwenden oder Cornichons mit Essiggurken kombinieren.
Delikat
  • mit Sardellen: 2-3 Sardellenfilets kleinschneiden oder mit der Gabel zerdrückten und mit der Tartare-Sauce vermischen
  • mit Eier: 1 hartgekochtes Ei schälen, kleinwürfeln und unter die Tartare-Sauce mischen. Eigelb-Würfelchen machen sich auf der Sauce gut als Garnitur.
Extra gewürzt
  • mit Fenchel: ca. 150 g Fenchel und Fenchelgrün rüsten und kleinschneiden. Entweder so unter die Tartare-Sauce mischen oder zuerst den Fenchel ca. 15 Minuten weichkochen, pürieren und dann unter die Sauce heben. Wer noch mehr Fenchelgeschmack möchte, 1 TL Fenchelsamen im Mörser zerstossen und mit dem Fenchel und der Sauce vermischen.
  • mit Kräutern: 1 Bund Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Thymian, Minze) zusammenstellen, fein hacken und unter die Tartare-Sauce mischen. Die Sauce erhält je nach Kräutersorten einen vollkommen anderen Geschmack. Wer mag, sollte einmal Koriander ausprobieren.