Nierstück
Das Nierstück des Kalbs entspricht dem Roastbeef des Rinds; es befindet sich im hinteren Bereich des Rückens und schliesst an das Filet an. Das Fleisch wird von einer dünnen Fettauflage bedeckt, ist zartfaserig und bindegewebearm. <
Verwendung
Das Nierstück wird als Braten verwendet oder geschnitten in Form von Steaks. Die Fettschicht wird belassen, um das Fleisch saftig zu halten. Aus dem hinteren Bereich des Rückens kommt auch der Nierenbraten, bei dem oft die Nieren in den Braten eingerollt werden.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.