Breite Huft

Die Breite Huft ist die Verlängerung des Entrecôtes und liegt als Teil des Stotzens an der Wirbelsäule im Hinterviertel. Das Fleisch aus der Huft hat eine lockere Faserstruktur und ist von feinen Fettäderchen durchzogen.



Verwendung

Die Breite Huft eignet sich für ganze Braten sowie zum Kurzbraten als Geschnetzeltes und Steak. Ebenso wird sie häufig für Fondue Chinoise und Fondue Bourguignonne verwendet. In der Charcuterie ist die Breite Huft kalt als Roastbeef erhältlich; geschnitten und am Stück.

Braten

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

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Zubereitung
Braten