Leber
Die Leber ist der beliebteste Teil der Geflügelinnereien.
Sie ist fein im Geschmack und enthält für den Menschen wichtige Mineralstoffe; unter anderem Eiweiss (20%), Eisen, Vitamin A, C, E und Folsäure. Verwendet wird sie etwa sautiert als gebratene Beilage für Salate, als geschmacksvolle Zugabe für Terrinen, Pasteten und Parfaits.
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