Gigot
Das Gigot (der Schlegel des Lamms aus dem Hinterviertel) macht mit 30 Prozent einen grossen Fleischanteil am Lamm aus.
Es besteht aus verschiedenen fettarmen Muskelsträngen, die durch dünne Bindegewebeschichten miteinander verbunden sind. Das Gigot wird mit und ohne Knochen am Stück oder in Scheiben geschnitten angeboten.
Verwendung
Das eignet sich, um als Ganzes oder in Tranchen (Steaks) gebraten zu werden. Die Fettschicht sollte erst nach dem Braten entfernt werden; sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Der Knochen verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack; zudem hält er das Fleisch beim Braten zusammen. Geschnitten ist es geeignet für Spiessli und (in feinen Tranchen) für Fleischfondues. Die Zuschnitte werden in der Charcuterie für Würste genutzt.
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.
Zubereitung
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.