Innenfilet

Die Pouletbrust wird in eine Aussen- und eine kleinere Innenbrust unterteilt.

Die grössere Aussenbrust ist der Muskel, der zum Senken der Flügel eingesetzt wird; die Innenbrust derjenige zum Heben der Flügel. Das sogenannte Innenfilet hat die gleichen Fleischeigenschaften, ist aber noch zarter als die Aussenbrust.

Verwendung

Auch die Innenbrust eignet sich für diverse Verwendungsarten in geschnetzelter und ganzer Form. Hervorheben lässt sich die Möglichkeit, die Innenbrust mariniert auf Spiessen zu grillieren.

Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.

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Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.

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Zubereitung

Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

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Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

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