Eckstück
Das Eckstück ist Teil der der Innenseite des Stotzens. Das Fleisch ist rosa, kurzfaserig und ist nur gering marmoriert.
Überzogen ist das Stück mit einer dünnen Fettauflage. Es gilt als das beste Fleischstück des Stotzens. Das Eckstück kann unterteilt werden in den Eckstückdeckel, ein Mittelstück und in den Eckstückzapfen.
Verwendung
Das Eckstück ist ideal geeignet für Geschnetzeltes (Eckstückdeckel), Braten, Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne, Schnitzel und Steaks (Mittelstück und Eckstückzapfen). Es ist auch Grundlage für die klassischen Panier-Gerichte wie das Wiener Schnitzel (fein plattiert) und Cordon Bleu.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.