Haxe
Die Haxen aus dem Hinterviertel sind fleischiger und schwerer als diejenigen aus dem Vorderviertel, die bei der Zerlegung der Schulter gewonnen werden. Das Fleisch der Vorderhaxe ist stark mit Sehnen durchsetzt und bindegewebereicher.
Die Haxen aus dem Hinterviertel sind fleischiger und schwerer als diejenigen aus dem Vorderviertel, die bei der Zerlegung der Schulter gewonnen werden. Das Fleisch der Vorderhaxe ist stark mit Sehnen durchsetzt und bindegewebereicher.