Milken
Als Milke wird in der Küchen die Thymusdrüse des Kalbs bezeichnet (in Deutschland Bries genannt). Diese ist bei Jungtieren Teil des Immunsystems (beim Rind bildet sie sich zurück).
Milken enthalten reichlich Kalium und Vitamin C. Milken müssen vor der Zubereitung gewässert werden; sie werden gebraten, grilliert und sind in geschmorter Form auch Bestandteil eines „Ragout fin“. In der Charcuterie werden Milken auch als Füllung für Pasteten eingesetzt.
Verwendung
Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.
Mehr erfahrenZubereitung
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.
Mehr erfahrenFleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht.
Mehr erfahrenFleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma.
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