Filet

Das kleine Filet ist das zarteste und hochwertigste Stück Fleisch des Lamms.

Der Muskel wird kaum beansprucht, und entsprechend kurzfaserig, fein und fettarm ist das Fleisch. Allerdings ist es beim Lamm sehr klein und wieg in der Regel nur um die 60 g.

Verwendung

Das Filet wird oft kurzgebraten und als Teil einer Vorspeise benutzt. Ebenso findet man es als Teil von Terrinen und Pasteten. In der Charcuterie werden die Zuschnitte für Würste (Merguez) benutzt.

Zubereitung

Sautieren (Kurzbraten)

Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Gut zu wissen

Weniger Flüssigkeitsverlust beim Auftauen

Je schneller und kälter ein Stück Fleisch eingefroren wird, desto geringer ist der Flüssigkeitsverlust beim Wiederauftauen.

Geräuchertes Fleisch nicht einfrieren

Geräuchertes Fleisch sollte ein der Regel nicht eingefroren werden. Die Räucherung sorgt bereits dafür, dass das Fleisch über...

Nicht ein zweites Mal einfrieren

Einmal aufgetautes Fleisch muss rasch verbraucht werden und darf auf keinen Fall ein zweites Mal eingefroren werden.

Gewusst...?

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