Verwendung
Das Filet wird oft kurzgebraten und als Teil einer Vorspeise benutzt. Ebenso findet man es als Teil von Terrinen und Pasteten. In der Charcuterie werden die Zuschnitte für Würste (Merguez) benutzt.
Zubereitung
Sautieren (Kurzbraten)
Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.