Huft

Die Huft ist beim Lamm Teil des Gigots (Schlegel) und liegt im hinteren Bereich des Rückens; im Übergang zu den Hinterbeinen. Ihr Fleisch gehört zu den Edelstücken des Lamms.

Das Fleisch ist mager und saftig. Die „Lammhüftli“ (in Deutschland als Lammnuss bekannt) werden aus dem oberen Teil des Gigots geschnitten und sind rund 200 g schwer.

Verwendung

Die Huft eignet sich für Kurzbraten am Stück, ebenso wie geschnitten für Grillspiessli. In feine Scheiben geschnitten kann man die Huft auch für Fleischfondues verwenden. Aus dem oberen (Hüft)-Bereich des Gigots kommen auch die Gigotsteaks. In der Charcuterie werden die Zuschnitte für Würste (Merguez) benutzt.

Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.

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Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.

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Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.

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Zubereitung

Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.

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Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

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Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

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Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

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Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

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Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.

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Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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