Brustspitz

Das Fleisch ist gut durchwachsen und eher grobfaserig. Der Fettanteil liegt bei 20 Prozent.

Verwendung

Das Stück kann mit oder ohne Knochen verwendet werden; es eignet sich zum Kochen, Schmoren und Grillieren. In der Charcuterie wird es für die Herstellung von traditionell geräucherten Rippli genutzt.

Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

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Zubereitung

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. 

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

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Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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