Medaillon

Das Beste vom Edelsten – Filetscheiben vom Mittelstück.

Streng genommen, handelt es sich bei einem Filet-Medaillon ausschliesslich um eine Scheibe aus dem Mittelstück des Kalbsfilets. Stammt es von einem anderen Tier, erhält es einen Namenszusatz (Rindsfilet-Medaillon, Schweinsfilet-Medaillon). Die Filet-Scheibe muss beim Medaillon möglichst rund sein. Etwas unpräziser werden heute auch andere, zum Kurzbraten geeignete, geschnittene Fleischstücke als „Medaillon“ bezeichnet; zum Beispiel aus der Huft.

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