Dicke Schulter
Die dicke Schulter wird oft auch als dickes Bugstück bezeichnet. Sie weist einen geringen Sehnenanteil auf, ist aber nicht so zartfaserig wie das Schulterfilet.
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Verwendung
Auch die dicke Schulter eignet sich für Braten; mehrheitlich wird sie jedoch für Schmorgerichte verwendet: für Ragout, Gulasch und auch für Geschnetzeltes. Wie die anderen Schulterstücke wird die dicke Schulter für kalten Braten eingesetzt; die Zuschnitte dienen der Herstellung von Brühwürsten wie der St. Galler Kalbsbratwurst.
![Braten](/userfiles/modulesext_bell_applications_Application/da560c4f91d8b53aaebdc897a1/runder-mocken-braten-2x_big_default.jpg)
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
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Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
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„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.