Dicke Schulter
Die dicke Schulter wird oft auch als dickes Bugstück bezeichnet. Sie weist einen geringen Sehnenanteil auf, ist aber nicht so zartfaserig wie das Schulterfilet.
Verwendung
Auch die dicke Schulter eignet sich für Braten; mehrheitlich wird sie jedoch für Schmorgerichte verwendet: für Ragout, Gulasch und auch für Geschnetzeltes. Wie die anderen Schulterstücke wird die dicke Schulter für kalten Braten eingesetzt; die Zuschnitte dienen der Herstellung von Brühwürsten wie der St. Galler Kalbsbratwurst.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.