Unterspälte
Die Unterspälte ist ein Teilstück der Aussenseite des Stotzens. Sie ist zart marmoriert und von einer kräftigen Fettschicht bedeckt, die vor dem Verkauf oft entfernt wird.
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Verwendung
Die Unterspälte liefert ideale Stücke für Braten – mit oder ohne Schwarte. Ebenso wird sie für Fleischfondues genutzt, für Geschnetzeltes, Schnitzel (auch paniert) und Cordon Bleu; gleichwohl man die Unterspälte auch für Ragouts verwenden. In der Charcuterie findet sie für diverse Schinkenprodukte Verwendung (gekocht und roh).
![Braten](/userfiles/modulesext_bell_applications_Application/da560c4f91d8b53aaebdc897a1/runder-mocken-braten-2x_big_default.jpg)
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
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Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
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Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
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Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
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Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
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„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
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Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.