Fondue chinoise: Saucen ganz einfach selbst verfeinern
Eines der beliebtesten Weihnachtsessen, für Fleischliebhaber - mit dem beliebten Fondue chinoise und seinen herrlichen Saucen wird jeder Weihnachtsabend ein Erfolg.
Fondue chinoise gehört zu den beliebtesten Festessen und das aus gutem Grund: Erstens lässt es sich einfach und schnell vorbereiten. Zweitens kann sich jeder seinen Teller selber zusammenstellen. Und das Prinzip ist simple: Das Fleisch «baden» und nach Lust und Laune mit Saucen und verschiedenen Beilagen geniessen.
Dabei sind beim Fondue chinoise die Saucen das wichtigste für einen gelungenen Abend. Herrliche Fondue-chinoise-Saucen Rezepte mit viel Geschmack können so einfach sein. Dips von der klassischen Currysaucen bis zur exklusiven karibischen Sauce machen aus jedem Fondue chinoise ein unvergessliches Erlebnis. Herrlich!
Wir zeigen Dir, wie du Saucen ganz einfach selber machen kannst oder wie sich gekaufte Saucen kreativ aufpeppen lassen.
Also, viel Spass beim Aufpeppen, Mixen, Abschmecken, neu Kreieren und inspirieren lassen!
Hygienehinweis
Fondue ist eine tolle Art, um in kleiner Runde einen schönen Abend mit den liebsten zu verbringen. Doch das Thema Gesundheit steht aktuell im Zusammenhang mit dem Coronavirus im Fokus des Interesses. Die Frage, ob es sinnvoll ist, mit Fleisch oder Käse aus einem Topf zu essen, mag deshalb berechtigt sein. Nach heutigem Wissensstand sind bislang keine Übertragungen des neuen Coronavirus via Nahrungsmittel nachgewiesen worden. Eine Übertragung durch Fleisch oder Käse beim Verzehr eines Fondues scheint deshalb unwahrscheinlich (Quelle: BAG). Vorausgesetzt, die üblichen Küchenregeln werden eingehalten.
Karibische Sauce
Zutaten:
- 1 kleiner roter Apfel
- 2 EL Calvados oder Apfelsaft
- 1 EL Zucker, Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Meerrettich aus dem Glas
- 150 g Créme Fraîche
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Apfel mit der Schale grob raspeln
- Die Frucht in eine Topf geben, Calvados, Zucker und Zitrone zufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten
- Anschliessend abkühlen lassen, Meerrettich und die Créme Fraîche unterrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken
Aïoli / Mayonnaise
Zutaten:
- 200 ml kalt gepresstes Olivenöl
- 1 TL warmes Wasser
- 1 Eigelb
- 1 Msp. Mittelscharfer Senf
- Je 1 Prise Pfeffer und Salz
- Einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitrone glatt rühren
- Öl zuerst tropfen, dann fadenweise unterrühren
- Alle Zutaten sollen die gleiche Temperatur haben damit die Mayonnaise bindet
- Das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren und auf eine cremige Konsistenz achten
- Zum Schluss lauwarmes Wasser unterrühren und abschmecken
Für Aïoli:
- Zusätzlich 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen unterrühren
Bourguignonne-Sauce
Ob Hacken, Feinschneiden, Würfeln, Pürieren, Zerstampfen, Hinzugiessen, Abreiben, Unterstreuen – verarbeite die Zutaten nach Deinem Geschmack und kreiere so Deine Liebslings-Sauce.
Knackig:
- mit Peperoni: Je ¼ gelbe und rote Peperoni feinwürfeln und mit der Bourguignonne-Sauce mischen. Restliche Peperoni in feine Streifen reichen und als Beilage servieren.
- mit Rüebli: 1 Rüebli fein raffeln oder kleinschneiden und unter die Bourguignonne-Sauce mischen
- mit Champignon: 2-5 Champignons feinschneiden und mit der Bourguignonne-Sauce mischen.
Peppig:
- mit Zwiebeln: 1 Frühlingszwiebel oder 2-3 eingelegte Balsamico-Zwiebeln feinhacken und mit der Bourguignonne-Sauce vermischen. Balsamico-Zwiebel passen auch sehr gut als Beilage.
- mit Petersilie: 1 Bund glattblättriger Petersilie feinhacken und unter die Bourguignonne-Sauce mischen.
à l‘ Orange:
- mit Orange: Schalen-Abrieb von einer halben Orange und dem ausgepressten Saft unter die Bourguignonne-Sauce mischen.
Cocktail-Sauce
Durchaus einmal Cocktail Sauce mit Crevetten, Aprikosen, Chili und Cognac probieren. Let’s mix it!
Richtig scharf:
- mit Chili: Nach Schärfebelieben Chilischot(en) (entkernen) kleinschneiden und unter die Cocktail-Sauce mischen. Alternativ getrocknete Chiliflocken oder Chilisauce verwenden. Mit kleingeschnittenem Chili lässt sich die Sauce garnieren. So erkennt man sie gleich als scharfe Sauce.
Süss und frisch:
- mit Aprikosen: 3-5 gedörrte Aprikosen feinschneiden und mit der Cocktail-Sauce vermischen.
- mit Tomaten: 5-10 Cherrytomaten kleinschneiden und unter die Cocktail-Sauce mischen. Auch gut geeignet sind in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- mit Estragon: 2-3 frische Estragonzweige feinhacken und als grüne Farbtupfer unter die Cocktail-Sauce heben.
à l‘ Orange:
- mit Cognac: 1 EL Cognac unter die Cocktail-Sauce rühren. Als Kindervariante 1 EL Orangensaft statt Cognac verwenden.
- mit Crevetten: 3-5 gekochte Crevetten feinwürfeln und mit der Cocktail-Sauce vermischen.
Knoblauch-Sauce
Pimp your Sauce: Mach Deine eigene scharfe Avocado-Ingwer-Basilikum-Knoblauch-Sauce.
Würzig
- mit Pfeffer: ½ TL frisch gemahlener Pfeffer unter die Knoblauch-Sauce rühren. Wer es pfeffriger mag, mehr Pfeffer verwenden. Statt gemahlenem Pfeffer grob gemörserten Pfeffer ausprobieren.
- mit Ingwer: 2 cm einer Ingwerwurzel schälen und in die Knoblauch-Sauce raffeln. Dazu eine Ingwer- oder feine Haushaltsraffel verwenden.
- mit Chili: Wer es scharf mag, eine Chilischote kleinschneiden und die Knoblauch-Sauce damit würzen. Anstelle von frischem Chili getrocknete Chiliflocken oder auch Chiliöl benützen
Leicht
- mit Crème fraîche: Wem die fertige Sauce zu sehr nach Knoblauch schmeck, einfach Crème fraîche unterrühren bis gewünschte Milde erreicht ist. Dies gilt für alle anderen Saucen. Statt Crème fraîche kann auch Joghurt oder saurer Halbrahm verwendet werden.
Grüner Pepp
- mit Avocado: Avocado halbieren und Kern herausnehmen. Fruchtfleisch einer ½ Avocado kleinwürfeln oder mit einer Gabel zerdrücken und mit der Knoblauch-Sauce mischen. Andere Hälfte der Avocado als Beilage zum Fondue Chinoise servieren.
- mit Basilikum: ½ -1 Bund Basilikum mit der Knoblauch-Sauce pürieren. So hast Du im Handumdrehen eine grüne Sauce mit dem vollen Aroma des Basilikums.
Curry-Sauce
Curry-Sauce mit Banane und Minze, mit Papaya, Mango und Kokosnuss oder was ist Dein Favorit?
Fruchtiges Aufpeppen
- mit Banane: Eine halbe bis ganze Banane in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und mit der Curry-Sauce mischen.
- mit Papaya: Eine Papaya halbieren, Kerne entfernen, eine Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln und unter die Curry-Sauce mischen. Die andere Hälfte in Streifen schneiden und als separate Beilagen reichen
- mit Mango: Eine Mango schälen, den Kern entfernen und die Hälfte der fein pürieren oder klein schneiden, mit der Curry-Sauce vermischen. Restliche Mano als Beilage servieren.
Frische Kick
- mit Minze: Einen halben Bund Minze feinhacken und unter die Curry-Sauce mischen. Es gibt Minze die duftet je nach Sorte nach Apfel, Orange, Ananas oder sogar Schokolade. Die Minze-Sorten heissen meist wie die geschmacksähnliche Pflanze Apfel-Minze, Orangen-Minze oder Schoko-Minze
- mit Kokosnuss: Eine Kokosnuss aufschlagen und 1 dl Saft auffangen, Fruchtfleisch nach Belieben herauskratzen, mit der Curry-Sauce mischen. Restlicher Saft und Fruchtfleisch kann für ein Dessert oder Drink verwendet werden. Statt ganzer Kokosnuss Kokosmilch verwenden.
Knusprig Crunchy
- mit Kokosflocken: 1 EL Kokosflocken in der Pfanne rösten und unter die Curry-Sauce mischen.
Tartare-Sauce
Viel Spass beim Aufpeppen, Mixen, Abschmecken und neu Kreieren!
Sauer macht lustig
- mit Kapern: 1 EL in Essig eingelegte Kapern kleinhacken und unter die Tartare-Sauce mischen.
- mit Cornichons: 2-3 Cornichons feinwürfeln und mit der Tartare-Sauce vermengen. Statt Cornichons 1-2 Essiggurken verwenden oder Cornichons mit Essiggurken kombinieren.
Delikat
- mit Sardellen: 2-3 Sardellenfilets kleinschneiden oder mit der Gabel zerdrückten und mit der Tartare-Sauce vermischen
- mit Eier: 1 hartgekochtes Ei schälen, kleinwürfeln und unter die Tartare-Sauce mischen. Eigelb-Würfelchen machen sich auf der Sauce gut als Garnitur.
Extra gewürzt
- mit Fenchel: ca. 150 g Fenchel und Fenchelgrün rüsten und kleinschneiden. Entweder so unter die Tartare-Sauce mischen oder zuerst den Fenchel ca. 15 Minuten weichkochen, pürieren und dann unter die Sauce heben. Wer noch mehr Fenchelgeschmack möchte, 1 TL Fenchelsamen im Mörser zerstossen und mit dem Fenchel und der Sauce vermischen.
- mit Kräutern: 1 Bund Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Thymian, Minze) zusammenstellen, fein hacken und unter die Tartare-Sauce mischen. Die Sauce erhält je nach Kräutersorten einen vollkommen anderen Geschmack. Wer mag, sollte einmal Koriander ausprobieren.