Gefüllte Pouletbrust mit Haselnuss und Frühlingszwiebeln auf grünen Spargeln
Zutaten
4 Personen
| 4 | Bell Naturafarm Pouletbrüstli |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 2 | Thymianzweige |
| 4 | Haselnüsse, grob gehackt |
| 100 | Frischkäse |
| Salz / weisser Pfeffer | |
| 8 | Scheiben Speck |
| Zahnstocher | |
| 1 | grüner Spargel |
| 2 | Olivenöl |
| 100 | Gemüsefond |
| 100 | Rahm |
| 1 | Zitronenschale |
Zubereitung
- Pouletbrüstli abspülen und trockentupfen. In das Fleisch waagrecht eine Tasche schneiden und auseinanderklappen.
- Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, Zwiebeln, Thymianblättchen und Haselnüsse mit 100 g Frischkäse verrühren.
- Poulets salzen und pfeffern. Mit je ¼ der Füllung bestreichen, zusammenklappen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Mit Zahnstocher verschliessen.
- Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne unter Wenden ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Gratinform geben, Gemüsefond und Rahm zugeben, Pouletbrüste im restlichen Olivenöl anbraten, auf den Spargel setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20–25 Minuten garen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Dazu passt Reis.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
MEHR FETT FÜR MEHR GESCHMACK
Fett ist ein Geschmacksträger; dies gilt auch beim Fleisch. Marmoriertes Fleisch ist geschmacklich intensiver als mageres Fleisch. Fettränder sollten daher auch erst nach dem Garen entfernt werden.