Swiss Beef and Spare Ribs Burger mit mariniertem Gemüse

Name: Swiss Beef and Spare Ribs Burger mit mariniertem Gemüse
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 2 Bell Original Saucissons vaudois (je. ca. 380 g); 1 EL Butter; 800 Lauch, in feinen Streifen; 500 festkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln; 1/2 Weisswein; 2 Saucenhalbrahm; 3 glattblättrige Petersilie, fein geschnitten; wenig Salz

Gesamt: 1 Std.

Mittel

Zutaten

2 Personen

2	Bell Original Saucissons vaudois (je. ca. 380 g)
1 EL	Butter
800	Lauch, in feinen Streifen
500	festkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln
1/2	Weisswein
2	Saucenhalbrahm
3	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
wenig	Salz

Zubereitung

Spare Rips:

Die Spare Rips zuerst auf allen Seiten grillieren, dann in der Sauce fertig garen. Wenn die Spare Rips gar sind, diese aus der Sauce nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Danach das Fleisch zurück in die Sauce geben.

Sauce:

Alles in Oel anziehen, mit den Flüssigkeiten ablöschen, den Honig einrühren und 1x aufkochen.

Burger:

Alles vermischen, zu Burger formen und nach Belieben grillieren.

Option: Mit Alpkäse überbacken.

Burger-Gemüse:

Beliebiges Gemüse wie zum Besipiel Weisskohl, Gurke, oder Radieschen mit Zucker und Balsamico bianco marinieren.

Das meinen FleischliebhaberInnen dazu

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Samuels Lexikon

DER NACHGAREFFEKT

Bei der Fleischzubereitung ist die richtige Kerntemperatur ist essenziell. Besonders bei grossen Stücken muss der Nachgareffekt beachtet werden. Dabei ist die Oberflächentemperatur heisser als die Kerntemperatur; aufgrund der hohen Aussentemperatur gart das Stück beim Ruhen im Innern deshalb nach. Je dicker und heisser das Stück, desto stärker wirkt der Nachgareffekt. Bei einem Braten kann dies bis zu 6 °C ausmachen. Grosse Stücke sollten daher etwa drei bis fünf Grad vor Erreichen der gewünschten Gartemperatur aus dem Ofen oder vom Feuer genommen werden. Ganze Geflügelbraten und Fische garen jedoch nicht nach. Sie haben innen einen Hohlraum, in den Dampf und Wärme entweichen können. Geflügel und Fisch sollten daher bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur erhitzt werden.